Calvados 

historique (1810 - 2003)

(repris de l'Inventaire général)

Vers 1810, Michel Fromage installe sur le site une fromagerie artisanale pour y produire des livarots. Elle comprenait en 1820 logement, four, cave à fromages et écurie. La production de camembert, démarrée par Edmond Roussel, est attestée vers 1870. De nouveaux bâtiments sont construits entre 1880 et 1891. D' autres aménagements sont effectués en 1901 par Léon Roussel, consacrant le passage d' une production artisanale à une production industrielle. Le site abritait en 1950 porcherie, écurie, remise, caves à camemberts, hâloir, bureaux, cantine, logement patronal, logement d' ouvriers, laboratoire, beurrerie, quais de réception du lait et machine à vapeur. A partir de 1981, la fromagerie Roussel s' est uniquement consacrée à la production de livarots et de pont-l' évêque. Le fromager assure la cueillette de la laîche, ou roseau de mare, utilisée pour la confection des galons du livarot (effeuillée sur place, séchée durant trois mois dans un grenier puis fendue brin par brin au couteau, suivant les besoins) .
Environ 30 ouvriers vers 1900.

Son camembert:

Divers: