L’orientation laitière et beurrière qui s’est manifestée dans la région agricole des Charentes à partir de 1888, avait posé dès cette époque des problèmes importants d’organisation professionnelle, de technique laitière, et de formation de main-d’oeuvre spécialisée.

Dès 1893, fut fondée l’Association Centrale des Laiteries Coopératives des Charentes et du Poitou. De son coté, le Ministère de l’Agriculture, détachait, en 1897, un spécialiste comme Insprcteur des Laiteries Coopératives de l’Ouest, Pierre Dornic. En 1902, il créait la Station d’Industrie Laitière de Surgères, et, en 1905, l’École Professionnelle de Laiterie, dont P. Dornic était nommé Directeur.

De 1906 à 1944, cette école professionnelle a formé d’excellents spécialistes, employés ou directeurs de beurreries-caséineries. Le régime de l’école a été modifié et élargi en 1944.