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Historique : depuis 1983
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Nadine et Denis Marbeuf |
Michel Marboeuf et sa femme Nadine
s’installent à Fayolle en 1983 sur le site de la ferme des parents de
Michel, au 2 chemin du
paradis, et fondent la fromagerie "La ferme de Loujeanne".
La ferme compte alors 27 ha et 36 chèvres. Au départ, les éleveurs
livrent leur lait à la Laiterie Coopérative de La Mothe Saint Héray.
Le troupeau de
chèvres alpines s’élève à 150 têtes, logées dans un bâtiment 3
étoiles situé au cœur de la ferme et nourries au foin de raygrass, à
l’avoine, au maïs et au lin riche en oméga 3 offrant notamment une
résistance accrue aux maladies des chèvres et une meilleure qualité de
lait.
1985 : La crise qui secoue la filière et voit le prix du lait
de chèvre diminuer incite les éleveurs à orienter une partie de leur
production en fromages et vente à un affineur d’une commune voisine.
1987 : Pour tenter de compenser la baisse du prix du lait, les
éleveurs construisent une nouvelle chèvrerie d’une capacité de 150
chèvres.
1988 : Michel prend un emploi de technico-commercial à
l’extérieur pour permettre un revenu satisfaisant et par contre, le
cheptel retombe à 50 chèvres et 17 ha sont revendus pour limiter le
travail des champs. L’intégralité du lait est alors transformé à la ferme
en fromages frais avec revente à l’affineur. |
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1992 : Le cheptel comprend 100
chèvres qui fournissent chacune 950 litres de lait par an. Les fromages
frais commercialisés sont alors intégralement des Chabis à la demande de
l’affineur. Michel participe, en plus de son emploi extérieur, aux travaux
de la fromagerie.
1996 : Après l’arrêt de commande de l’affineur,
les producteurs cherchent un nouveau client pour écouler leur production.
L’ayant trouvé, ils doivent à présent orienter leur production
intégralement vers le Mothais sur Feuille. Ce sont les clients affineurs
qui définissent le produit fini qui doit être produit et non l’éleveur. |
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1999 : Mise aux normes de la
fromagerie. Elle se compose de 2 pièces pour le nettoyage du matériel et
d’un coin sanitaire, le tout faisant 25m², d’un hâloir de 8m², d’une pièce
de moulage et caillage de 32m² et d’un local de vente de 12m².
La
fabrication fromagère s’opère tous les jours de la semaine et représente
6h par jour. Ce qui permet d’estimer le travail d’astreinte total de
l’exploitation à 10h30 pour tous les jours de la semaine (hors travaux de
saison, travail de comptabilité et vente au détail).
2004 : Le
fils Denis s’associe à ses parents et développe la vente en direct à
domicile, à la boutique de la ferme, ainsi que sur les marchés et foires
de la région.
2008 : Michelle, une salariée, est embauchée. |
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Les fromages de la
Ferme de Loujeanne sont obtenus grâce à une fermentation dite "de
pied-de-cuve", méthode traditionnelle à laquelle les Marboeuf sont
attachés.
Différents produits sont affinés dans le hâloir :
- Le
Mothais sur feuille, appelé aussi "fromage mou", et déjà présent sur les
marchés au XIX° siècle.
- La tomme de chèvre, affinée 4 mois
- Le
Morbichèvre, ornée de la fameuse ligne noire de charbon végétale
caractéristique du Morbier. |
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Depuis 2020, Séverine Le Pigeon a repris la Ferme de Loujeanne à
Brûlain. Elle élève 160 chèvres de race Alpine dont elle transforme le
lait en délicieux fromages, qu'elle vend à la ferme et sur les marchés
des Deux-Sèvres.
Après avoir travaillé 18 ans dans la restauration,
Séverine Le Pigeon, découvre un élevage de chèvres à reprendre. Elle tombe
amoureuse du troupeau de chèvres de race Alpine et reprend l'élevage et la
fromagerie. Séverine Le Pigeon apprécie les chèvres Alpine pour leur
caractère - parfois un peu têtu - et la grande qualité de leur lait, il
est riche et idéal pour faire du fromage. Pendant un an, elle apprend les
techniques fromagères.
Son conjoint, Emmanuel Audureau, éleveur de
vaches, la rejoint sur
l'exploitation en octobre 2021 pour conduire l'élevage, alors qu'elle est
se concentre sur la transformation du lait. Séverine Le Pigeon ne fabrique
que des fromages lactiques, elle propose 7 formes avec différents
affinages de fromage de chèvre. Elle aromatise des fromages frais avec
différentes épices, ce qui fait une belle offre d'une vingtaine de
fromages aromatisés. La fromagerie fabrique des yaourts toutes les
semaines et de juin à août, la fromagerie fabrique une tome à pâte
pressée.
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Séverine Le Pigeon, amoureuses de ses
chèvres... |
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2022 : Avec Mathis en apprenti et Sébastien en
salarié, l’exploitation a trouvé sa vitesse de croisière. La production de
mothais, lingots, cabris, bûches, tomes, yaourts continue.
"C’est
peut-être cucul de le dire comme ça, mais ces chèvres, je suis tombée en
amour pour elles, ce sont mes fifilles. Je prendrai ma retraite en
paysanne, c’est devenu ma vie", sourit aujourd’hui Séverine. Avec un méga
coup de cœur pour "la polyvalence que demande ce métier qui doit encore se
féminiser".
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Emmanuel Audureau devant son stand. |
2023 : La ferme de Loujeanne reçoit
trois médailles de bronze pour son marbré, son Mothais blanc et son
yaourt, au salon international caprin de novembre au parc des expositions
de Niort. C'est une reconnaissance de la profession, notamment pour le
marbré dont Emmanuel est fier.
"Nous avons réalisé une création avec le
marbré de Loujeanne. Il est vraiment de chez nous. Un brevet a été déposé.
C’est un fromage très blanc avec des éclairs noir. L’aspect en bouche est
sympathique, il est très goûteux. Nos chèvres alpines nous donnent un lait
riche en matières grasses. Nous n’avons pas de terre, les aliments
colza-maïs-orge proviennent de la coopérative de Tonnay-Boutonne. En
revanche, je fais ma luzerne chez un exploitant qui me prête ses terres.
Tout notre lait est transformé en fromage. Nous faisons surtout de la
vente directe, sur les marchés et un peu en magasin et en restaurant" ,
explique-t-il.
La production est vendue en direct à la ferme et sur plusieurs marchés
de la région comme à Melle, Aiffres-Prahecq, Aulnay, Fors.
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Rédaction et mise en page ED - © letyrosemiophile.com |
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