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1994 : C'est au cœur du berceau chevrier des Deux-Sèvres que l'on trouve
la fromagerie de Fontenille. Deux anciens cadres de la société Bongrain,
Jean-Louis Capitaine et Jean-Paul Javaux, fondent en ce
début d'année la fromagerie de Fontenille.
2006 : Elle est transmise à la Coopérative laitière de la Sèvre, basée à
Celles-sur-Belle.
2013 : Le site ferme ses portes en début
d'année, et les fabrications sont rapatriées à Celles-sur-Belle.
N'acceptant pas l'idée que l'endroit devienne une friche, Jean-Paul Javaux
fait tout pour que l'entreprise revive. Le renouveau tant espéré est
effectif à la mi-juillet avec, comme repreneur, Pascal Beillevaire,
dirigeant du groupe du même nom qu'il a créé il y a 35 ans, à Machecoul
(Loire-Atlantique). La réouverture est facilitée par des soutiens venus,
entre autres, de Traditions Terroirs (une PME niortaise), de CLS (pour
l'approvisionnement en lait), du Cœur du Poitou et des conseillers
municipaux de Fontenille/Saint-Martin-d'Entraigues, dont le maire,
Jean-Claude Largeaud. |
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2014 : En rejoignant le groupe Beillevaire,
la nouvelle fromagerie renaît, et huit mois après sa reprise connaît
déjà un essor. Elle passe de quatre à six employés, dont Franck Redien
(responsable du site). Les 500.000 litres de lait de chèvre traités
s'avérent insuffisants, il est envisagé de passer à 1,5 million de
litres et de faire appel à d'autres producteurs. L'offre est riche
d'une douzaine de variétés de fromages. Les chèvres frais, les
crottins, le chabichou et autres bûchettes et ronds ont un nouveau
venu parmi eux. C'est une création de l'atelier. Ce fromage unique a
la forme d'un galet. C'est "le Chef-Boutonne". En le baptisant,
Chef-Boutonne, l'hommage est donné à ce village et à cette région du
Poitou, berceau du fromage de chèvre.
2015 : L'inauguration de la fromagerie de
Fontenille a lieu le 24 mars. Le temps fort est la visite de
l'entreprise par groupes de dix personnes. De nombreux élus du canton
et au-delà sont présents.La fromagerie de Fontenille travaille avec
une quinzaine d'éleveurs caprins dont le lait est collecté à une
vingtaine de kilomètres autour de la fromagerie. Le lait est issu
principalement des chèvres de races Alpines chamoisées, Saanen et
Poitevines.
Quant à la distribution, elle couvre la
France entière, touche de nombreuses grandes surfaces et se développe
à l'export.Cette fromagerie a la particularité de travailler le caillé
sur 3 jours.
Après avoir été mis en bassine, le lait
coagule pendant 24 heures, il est ensuite égouté pendant 24 heures, et
à nouveau égoutté 24 heures en moules. Les fromages traditionnels sont
moulés à la louche. Cette technique ancestrale permet de ne pas briser
le caillé, ce qui favorise le développement du goût. Après démoulage,
les fromages sont essuyés, puis déposés en hâloir. Ils sont ensuite
mis en séchoir pour y être affinés plusieurs jours.
Cette
fromagerie est spécialisée dans le fromage de chèvre et perpétue un
savoir faire local. Elle préserve un patrimoine vivant et immatériel
en défandant les goûts du terroir.
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Les employés avec Pascal Beillevaire,
Jean-Claude Largeaud et Jean-Paul Javaux. |
