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Historique
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Depuis 1982, la fromagerie Thibaudeau,
tenue par Francette et Lucain, affine artisanalement des fromages de
chèvre.
Lucain est tombé dans
le chèvre dès son plus jeune âge, dans la ferme de ses parents qu'il a
reprise pendant trois ans. Lucain se défini d'une génération qui a vu se
développer les grandes et moyennes surfaces, d'où son référencement sur
des plates-formes de distribution. |
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Ils reçoivent chaque semaine des fromages
frais venus de fournisseurs du Poitou-Charentes, auxquels ils vont faire
subir différentes phases de transformations pour arriver à un produit
élaboré.
Avant de rejoindre les étals de la grande distribution, où
80% du chiffre d'affaires est réalisé, de nombreux contrôles sont
effectués à la réception (visuel, bactériologique, organoleptique)
permettant une traçabilité irréprochable.
"J'ai toujours anticipé
plutôt que de subir la législation, avec la création d'un logiciel maison
permettant de suivre chaque lot, par numéro, par fournisseur et client."
Puis, place à l'affinage en
hâloir, avec un salage au sel blanc ou noir qui est un conservateur,
révélateur de goût, permettant l'extraction de l'eau au ressuyage.
L'affinage dure trois semaines environ. Un bon fromage doit avoir une
croûte fine, une pâte blanche, fine, sans défaut de goût.
Sur le
stand, les clients dégustent des chabichous AOP, des bûchettes, des
crottins… Lucain assure le commercial, et la logistique. "Je suis en
magasin pour mettre en place des promotions avec un suivi d'animations
commerciales événementielles."
2008 :
Constatant que les sociétés de transport refusaient de se déplacer en
campagne pour récupérer de la marchandise, ou ne se déplaçaient que pour
certains clients, Lucain a l’idée de créer une SARL
de
Transport frigorifique. Avec cette création, il s'écarte un peu de la
fromagerie, mais remporte le prix ARIA de la Solidarité Régionale.
Aujourd’hui la SARL de transport frigorifique peut répondre à une demande
sur une zone de 3 départements (79, 86 et 17). |
Francette et Lucain Thibaudeau dans le hâloir. |
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2015 : "Aujourd'hui, à 62 ans, je veux laisser
l'opportunité à une personne motivée de s'installer, de reprendre une
fromagerie viable. Je peux l'aider au démarrage. Elle n'aura aucun
investissement de mises aux normes. Elle pourra bénéficier de mon
savoir-faire, d'un réseau commercial en place qui ne demande qu'à être
développé pour que la fromagerie perdure après plus de trente ans au
service de la qualité."
2016 : Samuel Figerou prend le relais de la fromagerie Thibaudeau en
conservant le nom "Thibaudeau".
2018 : Samuel Figerou a déjà
développé l'entreprise à sa façon. Il se fournit à Brétignolles, chez un
producteur qui moule ses fromages à la louche.
Dans son hâloir, en
fonction de la saveur souhaitée, plus ou moins crémeuse, plus ou moins
forte en bouche, Samuel Figerou sublime leur goût en affinant ses
fromages.
"Nous avons recruté trois personnes, deux
commerciales, Manon Rotureau de Geay, Mélanie Grazilly de Repéroux, et
Élise Pillet au secrétariat et à la comptabilité, de Geay. |
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Samuel Figerou, le successeur, a installé un nouveau totem pour plus de
visibilité.
A ses côtés Francette et Lucain Thibaudeau. |
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Outre le personnel, l’entreprise a
développé deux nouveaux produits inédits sur le marché des fromages de
chèvre dont un chèvre chabis biologique, fromage de chèvre à pâte molle et
croûte fleurie qui s’affine avec le temps. "On a de la demande en
bio et un fromage râpé de chèvre pour agrémenter les pâtes, les gratins,
parfumé en bouche, comme le parmesan."
La zone de chalandise a
été doublée depuis la Loire-Atlantique, le Bordelais, région d’origine du
fromager, en passant par la Vienne, la Vendée. "L’export est
envisageable", explique le gérant qui souhaite encore développer ce
bel outil de travail. "A l’avenir, Je souhaiterais me consacrer
uniquement à l’affinage et moins être sur les routes."
La Société s'appelant Société Thibaud", sur
les étiquettes de fromage, la mention "Fromager affineur Thibaud" est
désormais mise en avant.
Internet sert de deuxième vitrine à ses
produits. Sur facebook, vous trouvez ses nouveaux produits, ses
promotions, ses ouvertures porte-ouvertes de la fromagerie... |
Samuel Figerou avec son nouveau râpé de
chèvre, et ses chabis bio. |
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Des plateaux de fromages sont proposés au magasin de la fromagerie.
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Rédaction et mise en page ED - © letyrosemiophile.com |
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