Artisan affineur, membre adhérent au syndicat de défense du Mothais-sur-feuille, Jean-Noël Lavergne est installé depuis 1983 dans les locaux de l'ancienne laiterie coopérative de Chail. L’entreprise familiale affine artisanalement les fromages de ces fournisseurs fermiers.

En avril 2014, au concours du Goulte-chèvre, Jean-Noël Lavergne remporte le 1er prix avec 6 médailles d'argent et 2 médailles de bronze.

Une vente directe de fromages est proposée à la boutique de la fromagerie avec des fromages de chèvre, spécialités mi-chèvre / mi-vache, fromages moulés au mouchoir et à la main puis affinés sur feuilles de châtaigniers...