HISTORIQUE DE LA FROMAGERIE DE BAYEUX

Un séchoir, une maison et une fromagerie sont construits en 1901 par Adrien Leclerc, section B 534 et 539 du cadastre ancien. L'ensemble passe à Léon Lebourgeois en 1911 qui reconstruit les bâtiments actuellement en place (date et initiales LL portées). La fromagerie Lebourgeois produisait quotidiennement 1000 à 2000 camemberts vers 1913. Après cessation d'activité, vers 1943, elle a été transformée en haras. Le logement patronal a été détruit vers 1945.
Environ 40 employés vers 1926, affectés à la fromagerie et à la ferme en dépendant.


		historique (1810 - 2003) (repris de l'Inventaire général)

	Vers 1810, Michel Fromage installe sur le site une fromagerie artisanale pour y produire des livarots. En 1820, elle comprenait un logement, un four, une cave à fromages et une écurie. Vers 1870, la production de camembert est attestée et démarrée par Edmond Roussel. Entre 1880 et 1891, de nouveaux bâtiments sont construits. Vers 1900, environ 30 ouvriers travaillent à la fromagerie. En 1901, d'autres aménagements sont effectués par Léon Roussel, consacrant le passage d'une production artisanale à une production industrielle. En 1950, le site abritait porcherie, écurie, remise, caves à camemberts, hâloir, bureaux, cantine, logement patronal, logement d' ouvriers, laboratoire, beurrerie, quais de réception du lait et machine à vapeur. A partir de 1981, la fromagerie Roussel s'est uniquement consacrée à la production de livarots et de pont-l'évêque. Le fromager assure la cueillette de la laîche, ou roseau de mare, utilisée pour la confection des galons du livarot (effeuillée sur place, séchée durant trois mois dans un grenier puis fendue brin par brin au couteau, suivant les besoins) . L'atelier de fabrication et le logement patronal sont situés sur la commune de Boissey (section B2, parcelles 370 et 371), le bureau, la pièce d'affinage, les remises, le hangar industriel et l'étable à chevaux sur celle de Sainte-Marguerite-de-Viette (section ZK, parcelle 40).L'atelier de fabrication consiste en trois corps de bâtiments en rez-de-chaussée, enduit et brique, à toit à longs pans en ardoise. La pièce d'affinage a un étage carré en brique et bois, à toit à longs pans en ardoise. Le bureau initial au rez-de-chaussée est en enduit et brique, à toit à croupe en ardoise. Le logement patronal a un étage carré en moellons de calcaire et brique, à toit à croupe en ardoise. Concernant les deux remises, l'une est en bois et à toit à longs pans en ciment amiante, l'autre en pan de bois, torchis et brique, à toit à longs pans en tuile plate. Le hangar industriel est en bois, à toit à longs pans en tuile mécanique. L'étable à chevaux est en brique, à toit à longs pans en ardoise, affectée pour partie au bureau actuel.

Ses camemberts:











Divers:






Compléments : voir *Inventaire de 1991 du Patrimoine Culturel (52 pages)*


		historique



Ses camemberts:





	Sur cette photo, Jules alphonse Vandel, né en 1867, mareyeur rue Notre Dame à Verneuil-sur-Avre (avéré en 1911), vient sans doute se ravitailler à cette coopérative. Trois denrées sont exhibées : un camembert de Boissey arborant 2 médailles, un énorme poisson séché, et un camembert de Chédot à Orbec reconnaissable au petit chien.

			"Camembert Le Merveilleux" de Boissey. "Camembert Superfin du Calvados" d'Orbec.	"Camembert Le Merveilleux" correspondant au fromage figurant sur la photo.

		historique (1895 - 1938) (repris de l'Inventaire général)

	Une salle de laiterie est construite en 1895 par Alexandre Roger. Elle est augmentée d'une pièce d' affinage pour livarots en 1897. La production fromagère démarre en 1898. En 1920, la fromagerie Roger affinait environ 2000 livarots au printemps et environ 600 en hiver. L'activité cesse en 1938. La pièce d'affinage se situe en rez-de-chaussée, en brique, à toit à croupe en ardoise.

Ses camemberts:




Divers:




Compléments : voir *Inventaire de 1994 du Patrimoine Culturel (4 pages)*


		historique (1901 - 1943) (repris de l'Inventaire général)

	Un séchoir, une maison et une fromagerie sont construits en 1901 par Adrien Leclerc, section B 534 et 539 du cadastre ancien. L'ensemble passe à Léon Lebourgeois en 1911 qui reconstruit les bâtiments actuellement en place (date et initiales LL portées). La fromagerie Lebourgeois produisait quotidiennement 1000 à 2000 camemberts vers 1913. Après cessation d'activité, vers 1943, elle a été transformée en haras. Le logement patronal a été détruit vers 1945. Environ 40 employés vers 1926, affectés à la fromagerie et à la ferme en dépendant. La pièce d'affinage et les étables à chevaux sont datées de 1911. La pièce d'affinage a 2 étages carrés surmontés d'un étage de comble, en moellons de calcaire, brique, pan de bois et enduit, à toit à longs pans en ardoise. La deuxième pièce d'affinage à 1 étage carré surmonté d' n étage de comble, en moellons de calcaire et brique, à toit à longs pans en ardoise. La chaufferie est en moellons de calcaire et brique, à toit à longs pans en tuile mécanique. La cheminée d'usine est en brique, tronquée. Le bureau a 1 étage carré, en pan de bois, enduit et brique, à toit à demi-croupe en tuile plate. Les étables sont au rez-de-chaussée. L'étage de comble et le comble à surcroît est en moellons de calcaire et brique, à toit à longs pans et les lanterneaux sont en ciment amiante.

Ses camemberts:











Compléments : voir *Inventaire de 1992 du Patrimoine Culturel (14 pages)*

		historique (1905 - 1935) (repris de l'Inventaire général)


	Fromagerie construite en 1905 (date portée sur la pièce d'affinage) pour Elmire Edouard Bisson, comprenant initialement pièce d'affinage, sol d'empaillage, beurrerie et logement de domestiques. On y produisait quotidiennement 1000 à 2000 camemberts vers 1910. L'activité cesse en 1935. Outillage mécanique et machine à vapeur attestés en 1918. La pièce d'affinage a un étage carré surmonté d'un étage de comble, à toit à longs pans. Le logement patronal (construit vers 1903) a un étage carré surmonté d'un étage de comble, à toit à croupe et en pavillon. Les parties agricoles sont à toits à longs pans et le lanterneau est en ciment amiante.

Ses camemberts:












Divers:








Compléments : voir *Inventaire de 1994 du Patrimoine Culturel (18 pages)*