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La tyrosémiophilie est en marche. Au fil des années, des voyages, Frédéric Dubos accumule les boîtes : camembert, brie, vieux lille, livarot, pont-l’évêque etc. « Si on les regarde avec l’œil du collectionneur, on fait attention aux photos, parfois la vie d’une ferme, et aux petits détails qui différencient une boîte d’une autre, comme les promotions, les mentions spéciales etc. », expose le quinquagénaire, qui scrute les rayons, même ceux des hard-discount. Parfois en pâtissant de la qualité du produit. « J’ai acheté du camembert que j’ai eu du mal à manger », s’amuse-t-il. Ses amis proches, qui connaissent sa passion, n’hésitent également pas à l’alimenter.

Mais Frédéric Dubos est en quête d’une pièce particulière : la fameuse boîte de lillebonne. « Lorsque j’ai quitté la maison familiale, à 18 ans, mon père a fait un peu de ménage, se rappelle-t-il. Je n’ai jamais pu retrouver cette boîte ! »

Pourtant, le collectionneur veut désormais vendre sa collection. : « C’est un peu un échec de ne pas trouver le lillebonne et ces boîtes prennent de la place… » Il la propose sur un site. Mais pour le moment, aucun autre tyrosémiophile ne s’est manifesté. A.M. source : http://www.courrier-picard.fr


26 avril 2017
Le Dagana
	Cet article repose sur deux témoignages : celui de Fernande Daumont en 1953 qui se rend à Massakory chaque hiver et qui assiste à l’essor de la fromagerie, et également Pierre Macaigne, tyrosémiophile, qui se rend à Massakory entre 1956 et 1960.



	C’est en 1940, qu’un vieux colonial, M. Metra, fatigué d’un séjour prolongé à Bangui (République centrafricaine), décide un beau matin de monter au Tchad. Sur place, il se renseigne sur les possibilités du pays ; Il apprend qu’autour du lac Tchad, dans une dépression de l’ancien cours d’eau le Bar el-Ghazal, vivent de nombreux troupeaux et on lui indique comme centre favorable un village kanembou : Dagana (l’actuelle ville de Massakory). M. Metra reste au Pays et organise avec des moyens rudimentaires, la fabrication de beurre et de fromages, qu’il réalise sous des auvents. Le centre fromager et laitier de Massakory est né ainsi.


						La fromagerie vit modestement jusqu’en 1946, où elle est reprise par M. Chantalou dont les connaissances et les moyens permettent de lui donner un nouvel essor. De belles cases sont construites, des magasins sont organisés, des réfrigérateurs prennent place, et un moteur fournit de la glace. Devant les demandes de plus en plus nombreuses, M. Chantalou créé des centres de récupération de lait, auprès des villages éloignés. Une petite paillote, à l’ombre de gros arbres, abrite un noyau de personnel. Dès le matin, les femmes se pressent pour apporter leur « bourmas » pleines de laitage. Après une surveillance de la densité pour éviter que le lait ne soit trop « baptisé », il passe d’emblée dans une écrémeuse. La crème ainsi obtenue est déposée dans des bidons de 20 litres, qui sont dirigés vers Massakory, où elle subit sa transformation en beurre ou fromages. Si les vaches de toute la région fournissent peu de lait (entre 1 et 5 litres/ jour par vache), du moins celui-ci est-il très riche en matière grasse, supérieur même à celui des Charentes. Journellement, 4000 litres de lait passent par les écrémeuses de juillet à novembre (la saison des pluies), 1500 en moyenne les autres mois. Deux sortes de fromages sont fabriqués à cet endroit : le Dagana, un fromage rond à pâte molle affinée de type camembert ; et le carré (ou pavé) du Kanem, un fromage pressé et cuit qui peut faire office de gruyère dans la cuisine.
Le barattage du beurre à Massakory

	La laiterie fabrique du beurre en plaques de 250 g à usage de la table, de la crème fraîche, et exporte aussi du beurre en boites métalliques serties de 750 g à usage culinaire. Pour valoriser le petit lait et le babeurre, on lui a adjoint un élevage de porc. La laiterie fournit en beurre et fromage, Fort-Lamy (N’Djanema) et fait des envois fréquents à Mao, Moussoro, Bangui, et Brazzaville. Pierre Macaigne garde un excellent souvenir de cette région et se souvient de l’extrême gentillesse du fromager M. Chantalou, aussi généreux que distingué. Mais fabriquer du fromage dans cette région reste une prouesse, le climat ne se prêtant pas à ce genre d’expérience. En saison des pluies (du 1er juin au 30 septembre), tout est détrempé, ruisselant, moisi. Alors qu’en saison sèche (le reste de l’année), tout se craquelle, se contracte, s’étiole. Le Dagana ne fut pas un coup de maître, ce fut un essai, mais qui perdura pendant des années. La laiterie semble avoir disparu vers 1964.

	Actuellement, Le « Dagana » est un des 3 départements composant la région du Hadjer-Lamis au Tchad. Ce département est divisé en 3 sous-préfectures Massakory (le chef-lieu), Tourba, et Karal.


07 avril 2017
Déterminées :


	74 - Cie Centrale Fromagère à La Roche sur Foron			39 - Fromagerie Graf à Dôle		39 - Fromagerie Graf à Dôle		39 - Fromagerie Graf à Dôle





39 - Fromagerie Léon Bel à Lons le Saunier		39 - Fromagerie Bel à Lons le Saunier			74 - Fromagerie Finas à St-Félix		74 - Fromagerie Finas à St-Félix		74 - Fromagerie Finas à St-Félix





	74 - Fromagerie Chomat à La Roche sur Foron			21 - Fromagerie Rouy à Dijon		21 - Fromagerie Rouy à Dijon		39 - l'Union Arboisienne à Arbois





16 - Fromagerie de Ste-Sévère & Houlette (d'après Christian Péloquin)		39 - Fromagerie Mercier Charles à Lons le Saunier			75 - Fromagerie Vilibord frères à Paris		55 - Fromagerie Mary Simon à Trémont		76 - Etablissements Plantard à Criel-sur-mer





				38 - Fromagerie de St-Jean de Bournay


12 mars 2017
			Mise en ligne du blog de Richard de Méritens sur la trace des fromageries de la région d'Oust en Ariège. Vous trouverez les historiques des principales fromageries ainsi que des articles sur le ramassage du lait, les conditions de travail, la fabrication des boites de fromage, leurs transports, le marché des colonies, les fraudes, ... Les articles sont à consulter à ce lien : tous les articles

13 février 2017

04 janvier 2017
	Ce fondu de fromage en garde les boîtes à Villers-sur-Mareuil (Somme)

Frédéric Dubos, un habitant de Villers-sur-Mareuil, hameau d’Huchenneville, est, entre autres, tyrosémiophile. Comprenez : collectionneur de boîtes et étiquettes de fromage. Il en possède plus de 300 différentes, stockées dans une malle de cantine, dans son grenier. Une passion qui remonte à l’adolescence. « À 6 ans, j’ai commencé à collectionner les timbres, avant de passer aux cartes postales et aux capsules de champagne, relate Frédéric Dubos, qui tient le magasin de graineterie-animalerie-pêche, place Bonaparte, à Abbeville. Vers l’âge de 20 ans, je me suis intéressé au vieux matériel de pêche de mon grand-père. » Mais l’adolescent partage aussi une passion avec sa mère : celle du lillebonne. « Ce fromage était fabriqué à Lillebonne, une commune entre Londinières et Fécamp, en Normandie. Il avait une belle croûte blanche que j’adorais manger avec des chips et de la sauce tartare. Il n’existe plus aujourd’hui. Je gardais les étiquettes bordeaux, avec l’écriture blanche et le couvercle. » « Si on les regarde avec l’œil du collectionneur, on fait attention aux photos, parfois la vie d’une ferme, et aux petits détails qui différencient une boîte d’une autre. » Frédéric Dubos		La collection de Frédéric Dubos est stockée dans son grenier. En attendant un nouveau passionné.

Tout tyrosémiophile sait qu'il existe des étiquettes de fromage représentant un point d'interrogation. Mais quel inspiration ou évênement est à l'origine de cette représentation particulière ?

Tout tyrosémiophile sait qu'il existe des étiquettes de fromage représentant un point d'interrogation.

Mais quel inspiration ou évênement est à l'origine de cette représentation particulière ?