La Charente-Maritime (17)

"Un passé fromager très important"

Après la grande crise du phylloxéra qui sévit dans ce département à la fin du XIX° siècle et qui détruisit une grande partie du vignoble charentais, un grand nombre d'agriculteurs se sont reconvertis dans l'élevage bovin et la production de lait.

 

La première grande laiterie fut celle de Marans qui fut créée en 1881, puis apparurent celles de Surgères, Montguyon, Ardillières, Néré, puis vinrent les laiteries coopératives de Chaillé (en 1888), Vouhé, Vandré, Saint-Mard, Bois-Hardy (en 1889), Cram-Chaban, Migré, Thairé-d’Aunis, Port d'Envaux… pour atteindre 20 coopératives en 1893 et 40 en 1906, qui ramassaient cette année là 61,6 millions de litres de lait auprès de 18561 sociétaires.

 

J'ai recensé au total plus de 180 laiteries qui ont pratiquement toutes disparues, avalées par les laiteries avoisinantes puis les grands groupes laitiers. Pratiquement une commune sur trois a possédé une laiterie. Toutes ces usines vont contribuer à industrialiser et à restructurer l’économie du département.

 

Outre le lait, la production de produits dérivés à été très importante:  

          Le fromage était expédié partout en France et également à l'étranger dans des boites en fer blanc puis des boites en peuplier.

          Le beurre de Charente-maritime était réputé au niveau national pour son goût de noisette et son coté salé dû à la proximité de la mer. Il restait une seule unité de production à Surgères (Groupe GLAC), mais maintenant rachetée par le groupe Bongrain.

          Le sérum et le babeurre sont transformés en poudre, sous produit des fromages.

          Le lait écrémé permettait de fabriquer de la caséine acide ou lactique.

 

Outre Bongrain à Surgères, il existe toujours l’usine d'AYTRÉ près de La Rochelle, ainsi que l'École Nationale de l'Industrie Laitière à Surgères.

Mais aujourd'hui, avec la fermeture de la fromagerie de Tonnay-Boutonne et avec la production de Chadenac transférée à St-Saviol (Vienne) pour le camembert, et Bougon (Deux-Sèvres) pour le "mottin charentais" ; plus aucun camembert ne se fabrique en Charente-Maritime.

 

Il subsiste toutefois dans le département de Charente-maritime quelques productions artisanales de jonchées, caillebottes, et fromages de chèvre.

 

Se fabrique aussi "Le tricorne de Marans", un fromage crémeux de la région de Marans. Il découle d'un ancien fromage de brebis frais qui se consommait dans de petits moules en faïence blanche, percés de petits trous et de la capacité d'une tasse ordinaire.

 

Ce caillé de brebis se présentait aussi dans de légers paillassons de jonc, de 15 à 20cm ou de 20 à 25cm, d'où le nom de "jonchée". La tradition perdure et ces fromages se fabriquent toujours, mais par mesure d'hygiène des pailles en plastique remplacent les joncs. En 1836, un agriculteur charentais essaya de vendre ces fromages à Paris, mais cette tentative demeura sans succès, peut-être manquaient-ils de fraicheur !

Carte des anciennes fromageries

 

                                                           
                                                           
                                                           
                    Marans     Taugon                                
                        Taugon   Taugon                              
                        Taugon Taugon                                
                  Andilly   Vandré       Cram-Chaban                            
                    Sainte-Soulle Andilly                                    
          Andilly           Saint-Georges-du-Bois                              
                      Port d'Envaux     Saint-Georges-du-Bois                            
                  Thairé   Aigrefeuille     Surgères ENILIA Surgères     Marsais                      
                    Thairé     Bords   Vandré Saint-Mard                      
                                          Saint-Pierre-de-l-Ile                
                      Rochefort-Le Quereux                                
            Jazennes    

St-Laurent-de-la-prée

   Rochefort-La Belle Judith     Marans Tonnay-Boutonne     Asnières la Giraud         Néré Marsais        
                    Saint-Nazaire Soubise Tonnay-Charente           Bords                    
                    Saint-Agnant Saint-Agnant   Bords           Asnières la Giraud                  
                                                           
                                Port d'Envaux   Grandjean Saint-Hilaire-de-Villefranche           Bresdon        
                                      Brizambourg                    
                                                         
                                                         
                  Arvert-Avallon                     Saint-Hilaire-de-Villefranche                  
                                  Thénac Thénac                      
                                                           
                            Thaims     Souillac                      
                                                           
                          Cozes           Lucazeau à Pons Lucazeau à Pons                  
                        Sémussac                   Germignac              
                                                           
                                      Belluire Fléac   Chadenac                
                                                           
                                  Champagnolles   Clion   Jonzac                
                                                           
                                          St-Simon-de-Bordes                
                                                           
                                        Souméras Montendre                
                                                           
                                              Chepniers            
                                                  Montguyon        
                                                    Montguyon (Fontbouillant)      
                                                Orignolles          
                                                           
                                                           

 

Production de camembert (+ autres produits)

Production de fromages divers (Carré, Edam, St-Paulin, Chèvre, Gruyère, Emmenthal...)

Grossiste revendeur de camemberts et fromages divers

Liste des Laiteries et Fromageries

17 J Laiterie Coopérative - Pavergne (fromages en gros) AIGREFEUILLE  
  Noblet - Voir VIRSON AIGREFEUILLE  
  Pineau – Voir LANDRAIS AIGREFEUILLE  
17 H Laiterie Coopérative ANDILLY  
  Loizeau, Le Petit Peu ANGLIERS  
17 M Société Laitière ARVERT-AVALLON  
17 BT Laiterie Fromagerie des Fontaines, Chauvet Paul ASNIÈRES-LA-GIRAUD  
17 AL Laiterie Coopérative - Mme Rouhaud (fromages en gros) AULNAY-DE-SAINTONGE  
  Pesquet & Turlay AYTRÉ  
  Voir CHAMPAGNOLLES BARACOT  
17 BF Coopérative Laitière BEURLAY  
  Proust (fromages en gros) BEAUVAIS SUR MATHA  
17 BA Coopérative Laitière des Rivières de Beauvais BEAUVAIS SUR MATHA  
17 K Laiterie Coopérative BELLUIRE-FLÉAC  
17 AP Coopérative Laitière de Saint Martin de la Coudre BERNAY SAINT MARTIN  
  Voir MARSAIS BOIS-HARDY  
17 BI Coopérative Laitière BOIS PLAGE EN RÉ  
  Voir MARSAIS BOISSÉ  
17 AO Laiterie Coopérative BORDS  
17 AY Laiterie Industrielle des Rivières, Ets Aubry BRESDON  
17 AW Laiterie Coopérative BRIZAMBOURG  
17 AZ Laiterie Coopérative BURIE  
  Brodut (fromages en gros) CERCOUX  
17 Q Laiterie Coopérative UCL/GLAC2 CHADENAC 17.078.001
17 BC Union des Coopératives Laitières Saintongeaises CHADENAC  
  Voir ST-GEORGES-DU-BOIS CHAILLÉ  
17 BM Morineaud Pierre et Julien - Fromagerie de la Vallée de la Seudre à BARACOT CHAMPAGNOLLES  
  Fromagerie CHARRON  
17 BR Laiterie Industrielle Boidon et Juillon CHEPNIERS  
  Fromagerie CHEVANCEAUX  
  Voir JARRIE (LA) CLAVETTE  
17 BW Fromagerie du Moulin d’Isaac, Coopérative Laitière du Moulin d’Isaac CLION SUR SEUGNE  
17 BU Coopérative Laitière COURÇON D’AUNIS  
17 BL Coopérative Laitière, Fontaine Sainte Radegonde COURANT (FONTAINE SAINTE RADEGONDE)  
17 BS Laiterie Fromagerie Bourrée, Fromagerie de Cozes ou fromagerie de la Font-Rolland, hameau de Roussillon, puis Cornardeau COZES  
17 T Laiterie Coopérative CRAM-CHABAN  
  Voir THAIMS CRUGENCE  
  Voir SAINT PIERRE DE L'ILE DAMPIERRE SUR BOUTONNE  
17 CA Coopérative Laitière ECOYEUX  
  Pouilloux Gilles ETAULES  
  Collardeau E. (fromages en gros) FLOIRAC  
  Gilbert, route de la Noue FLOTTE EN RÉ (LA)  
  Voir SAINT PIERRE DE L'ILE FONTAINE DES VEUVES (LA)  
  Voir COURANT FONTAINE SAINTE RADEGONDE  
  Voir ASNIÈRES-LA-GIRAUD FONTAINES D'ASNIÈRES (LES)  
  Voir MONTGUYON (Domaine de Fontbouillant) FONTBOUILLANT  
17 AQ Voir VÉRINES FONTPATOUR  
  Chaigneaux (fromages en gros) FOURAS  
  Cinquabre Veuve (fromages en gros) FOURAS  
  Guignard (fromages en gros) FOURAS  
  Mavault (fromages en gros) FOURAS  
  Robert E. et Fils (fromages en gros) FOURAS  
  Fromagerie GERMIGNAC  
17 E Laiterie Coopérative GRANDJEAN  
  Voir SAINTES GREVE (LA)  
17 Z Coopérative Laitière GUA (LE)  
17 AV Coopérative Laitière JARRIE (LA)  
  Voir SOUILLAC JAZENNES  
17 W Laiterie du Palmier à Beauregard JONZAC  
  Voir ROCHELLE (LA) (Arnaud Marcel) LAFOND  
  Pineau A.-M. et C., Le Moulin de Fondouce LANDRAIS  
  Berthelot T. (fromages en gros) LONGEVES  
  Mansicot A., La Pérault LONGEVES  
  Voir SAINT PIERRE DE L'ILE LOULAY  
17 AJ Laiterie Coopérative MARANS  
17 BK Defaye, puis Coopérative Laitière des Ombrettes MARENNES  
17 I Laiterie Coopérative de Bois-Hardy à Boissé MARSAIS  
17 BP Coopérative Laitière MATHA  
17 AS Fromagerie, Coopérative Laitière MIGRÉ  
17 CB Coopérative Laitière MIRAMBEAU  
17 B Laiterie Industrielle MONTENDRE  
  Beau-Chêne (fromages en gros) MONTGUYON  
17 C Laiterie de la Vieille Tour MONTGUYON  
17 BY Domaine de Fontbouillant, Laiterie Beurrerie de Fontbouillant, Ets Brusley et Boisson MONTGUYON  
17 AR Coopérative Laitière MONTILS COLOMBIERS  
  Voir THAIMS MONTPELLIER DE MÉDILLAN  
17 BD Coopérative Laitière MURON  
17 G Fromagerie Quintard NÉRÉ  
17 X Laiterie Coopérative NÉRÉ  
17 AX Coopérative Laitière NIEUL SAINT GEORGES  
  Fromagerie ORIGNOLLES  
17 BQ Coopérative Laitière PÉRIGNAC  
17 BN Coopérative Laitière des Touches PÉRIGNY  
17 O Fromagerie de La Croix-Marron (Lucazeau) PONS  
  Naudin PONS  
  Fromagerie Pétureaux PONS  
17 AF Laiterie Coopérative PORT-D’ENVAUX  
17 CC Coopérative Laitière PUILBOREAU  
17 L Laiterie Coopérative de La Belle Judith ROCHEFORT  
17 R Laiterie Coopérative du Quéreux ROCHEFORT  
  Boucher ROCHEFORT  
  Bourron ROCHEFORT  
  Schlub frères (fromages en gros) ROCHEFORT  
  Tallon ROCHEFORT  
  Arnaud Marcel, à Lafond ROCHELLE (LA)  
  Bertrand Jacques (Crémerie) ROCHELLE (LA)  
  Cudorge (fromages en gros) ROCHELLE (LA)  
  Guérive (fromages en gros) ROCHELLE (LA)  
  Guignard (fromages en gros) ROCHELLE (LA)  
  Mavalut (fromages en gros) ROCHELLE (LA)  
  Robert E. et Fils (fromages en gros) ROCHELLE (LA)  
17 BE Laiterie Coopérative RONDE (LA)  
  Voir COZES ROUSSILLON  
  Nicol Denoyer ROYAN  
17 A  Laiterie Coopérative SAINT-AGNANT-LES-MARAIS  
  Voir SAINT-AGNANT-LES-MARAIS SAINT-AIGNAN-LES-MARAIS  
  Voir THAIMS SAINT ANDRÉ DE LIDON  
  Brard F., Hyvrai SAINT-CRESPIN  
17 CG Société Chambourcy Aquitaine SAINT GEORGES DES COTEAUX  
  Fromagerie SAINT GEORGES D'OLERON  
17 BO Fromagerie de Chaillé SAINT GEORGES DU BOIS  
17 AD Laiterie Coopérative SAINT-HILAIRE-DE-VILLEFRANCHE  
  Laiterie Coopérative SAINT-HILAIRE-DU-BOIS  
  A. Drouet, route de Courcelles SAINT-JEAN-D'ANGÉLY  
  Martin A. SAINT-JEAN-D'ANGÉLY  
  EARL de l'Angle Giraud SAINT-JEAN-DE-LIVERSAY  
17 BG Laiterie Coopérative SAINT-JEAN-DE-LIVERSAY 17.349.001
  Poupard Martine SAINT-JEAN-DE-LIVERSAY  
  Rhodes (fromages en gros) SAINT-LÉGER  
17 AI Laiterie Coopérative SAINT-LAURENT-DE-LA-PRÉE  
17 AE Laiterie Coopérative SAINT-MARD  
  Voir BERNAY SAINT MARTIN SAINT-MARTIN-DE-LA-COUDRE  
  Jarnan Erick SAINT-NAZAIRE-SUR-CHARENTE  
17 N Rideau / Rideau-Demay - Laiterie Industrielle des Lauriers SAINT-NAZAIRE-SUR-CHARENTE  
17 BZ Laiterie Tranquard SAINT NAZAIRE SUR CHARENTE  
  Bergagna Daniel - L'Aiguille SAINT PIERRE D'OLERON  
17 CD Coopérative Laitière des Salines Oléronaises SAINT PIERRE D’OLÉRON  
17 BB Sca Laiterie Coopérative de La Fontaine des Veuves SAINT PIERRE DE L'ILE  
17 V Fromagerie SAINT-SIMON-DE-BORDES  
17 AG Laiterie Coopérative SAINTE-SOULLE  
  Rey Mathurin SAINTES (LA GRÈVE)  
  Voir THÉNAC SAINTES LES ARENES  
  Sautron SAINTES  
  Fromagerie SALIGNAC  
17 BH Laiterie de la Ruche, Ets Begaud SALLES SUR MER  
17 D Cornardeau SEMUSSAC  
17 AN Laiterie Allary & Vallade SOUBISE  
17 U Laiterie Industrielle du Grand Parc SOUBISE  
17 P Sté Morin-Guerry, R. Martinet SOUILLAC  
  Fromagerie de Montebello SOUMÉRAS

 
17 AH Laiterie Coopérative (U.C.A. Charentes-lait) - Dornic Frères (fromages en gros) SURGÈRES 17.434.002
17 AM L'Ecole Nationale d'Industrie Laitière SURGÈRES  
17 S Laiterie Coopérative TAUGON  
17 AT Fromagerie Page (CRUGENCE) THAIMS (MONTPELLIER DE MÉDILLAN)  
17 AB Laiterie Coopérative THAIRÉ-D’AUNIS  
17 BV Coopérative Laitière de Saintes les Arènes THÉNAC (Saintes les Arènes)  
  Fromagerie Bauray Placide puis Taittinger-Bauray (fromages en gros) THÉNAC (Ferme des Rosiers)  
  Ferme du Grand Logis THÉNAC  
17 F Laiterie Coopérative Charentes-lait TONNAY-BOUTONNE

17.448.001
17 AA Laiterie Coopérative TONNAY-CHARENTE  
17 AC Laiterie Coopérative VANDRÉ  
17 AK Société Laitière des Charentes VENDÔME-LAGORD  
17 AQ Coopérative Laitière VÉRINES  
  Voir SOUILLAC VILLARS EN PONS  
17 BJ Fromagerie LACTA à  La Fontaine des Veuves, puis Laiterie Coopérative VILLENEUVE-LA-COMTESSE  
  Marchet Evelyne VILLIERS COUTURE 17.477.001
  Noblet R. VIRSON  
17 AU Laiterie industrielle puis coopérative VOUHÉ  
    INDÉTERMINÉ  

Beaucoup d'historiques sur ces fromageries ont été réalisés entre 1996 et 1999 par Pascale Moisdon-Pouvreau, chargée d'études au Service régional de l'Inventaire à la Direction Régionale des Affaires Culturelles de Poitou-Charentes, qui m'a autorisé à les reproduire. Depuis plusieurs années, grâce à l'aide des Archives Départementales, d'associations, de passionnés d'histoire locale, de collectionneurs..., nous essayons d'enrichir cette base de travail.

Seules les laiteries ayant fabriqué du fromage figurent sur le site. Vous pouvez me contacter si vous désirez des renseignements sur les autres laiteries non répertoriées.

17 A  Laiterie Coopérative SAINT-AGNANT-LES-MARAIS  
17 B Laiterie Industrielle MONTENDRE  
17 C Laiterie de la Vieille Tour MONTGUYON  
17 D Cornardeau SEMUSSAC  
17 E Laiterie Coopérative GRANDJEAN  
17 F Laiterie Coopérative Charentes-lait TONNAY-BOUTONNE

17.448.001
17 G Fromagerie Quintard NÉRÉ  
17 H Laiterie Coopérative ANDILLY  
17 I Laiterie Coopérative de Bois-Hardy à Boissé MARSAIS  
17 J Laiterie Coopérative - Pavergne (fromages en gros) AIGREFEUILLE  
17 K Laiterie Coopérative BELLUIRE-FLÉAC  
17 L Laiterie Coopérative de La Belle Judith ROCHEFORT  
17 M Société Laitière ARVERT-AVALLON  
17 N Rideau / Rideau-Demay - Laiterie Industrielle des Lauriers SAINT-NAZAIRE-SUR-CHARENTE  
17 O Fromagerie de La Croix-Marron (Lucazeau) PONS  
17 P Sté Morin-Guerry, R. Martinet SOUILLAC  
17 Q Laiterie Coopérative UCL/GLAC2 CHADENAC 17.078.001
17 R Laiterie Coopérative du Quéreux ROCHEFORT  
17 S Laiterie Coopérative TAUGON  
17 T Laiterie Coopérative CRAM-CHABAN  
17 U Laiterie Industrielle du Grand Parc SOUBISE  
17 V Fromagerie SAINT-SIMON-DE-BORDES  
17 W Laiterie du Palmier à Beauregard JONZAC  
17 X Laiterie Coopérative NÉRÉ  
17 Z Coopérative Laitière GUA (LE)  
17 AA Laiterie Coopérative TONNAY-CHARENTE  
17 AB Laiterie Coopérative THAIRÉ-D’AUNIS  
17 AC Laiterie Coopérative VANDRÉ  
17 AD Laiterie Coopérative SAINT-HILAIRE-DE-VILLEFRANCHE  
17 AE Laiterie Coopérative SAINT-MARD  
17 AF Laiterie Coopérative PORT-D’ENVAUX  
17 AG Laiterie Coopérative SAINTE-SOULLE  
17 AH Laiterie Coopérative (U.C.A. Charentes-lait) - Dornic Frères (fromages en gros) SURGÈRES 17.434.002
17 AI Laiterie Coopérative SAINT-LAURENT-DE-LA-PRÉE  
17 AJ Laiterie Coopérative MARANS  
17 AK Société Laitière des Charentes VENDÔME-LAGORD  
17 AL Laiterie Coopérative - Mme Rouhaud (fromages en gros) AULNAY-DE-SAINTONGE  
17 AM L'Ecole Nationale d'Industrie Laitière SURGÈRES  
17 AN Laiterie Allary & Vallade SOUBISE  
17 AO Laiterie Coopérative BORDS  
17 AP Coopérative Laitière de Saint Martin de la Coudre BERNAY SAINT MARTIN (SAINT-MARTIN-DE-LA-COUDRE)  
17 AQ Coopérative Laitière VÉRINES (FONTPATOUR)  
17 AR Coopérative Laitière MONTILS  COLOMBIERS  
17 AS Fromagerie, Coopérative Laitière MIGRÉ  
17 AT Fromagerie Page (CRUGENCE) THAIMS (MONTPELLIER DE MÉDILLAN)  
17 AU Coopérative Laitière VOUHÉ  
17 AV Coopérative Laitière JARRIE (LA) (CLAVETTE)  
17 AW Coopérative Laitière BRIZAMBOURG  
17 AX Coopérative Laitière NIEUL SAINT GEORGES  
17 AY Laiterie Industrielle des Rivières, Ets Aubry BRESDON  
17 AZ Coopérative Laitière BURIE  
17 BA Coopérative Laitière des Rivières de Beauvais BEAUVAIS SUR MATHA  
17 BB Sca Laiterie Coopérative de La Fontaine des Veuves SAINT PIERRE DE L'ILE (LOULAY) 17.384.001
17 BC Union des Coopératives Laitières Saintongeaises CHADENAC  
17 BD Coopérative Laitière MURON  
17 BE Coopérative Laitière LA RONDE  
17 BF Coopérative Laitière BEURLAY  
17 BG Coopérative Laitière SAINT JEAN DE LIVERSAY 17.349.001
17 BH Laiterie de la Ruche, Ets Begaud SALLES SUR MER  
17 BI Coopérative Laitière BOIS PLAGE EN RÉ  
17 BJ Coopérative Laitière VILLENEUVE LA COMTESSE  
17 BK Defaye, puis Coopérative Laitière des Ombrettes MARENNES  
17 BL Coopérative Laitière, Fontaine Sainte Radegonde COURANT (FONTAINE SAINTE RADEGONDE)  
17 BM Morineaud Pierre et Julien - Fromagerie de la Vallée de la Seudre à BARACOT CHAMPAGNOLLES (BARACOT)  
17 BN Coopérative Laitière des Touches PÉRIGNY  
17 BO Coopérative Laitière de Chaillé, Saint Georges du Bois SAINT GEORGES DU BOIS  
17 BP Coopérative Laitière MATHA  
17 BQ Coopérative Laitière PÉRIGNAC  
17 BR Laiterie Industrielle Boidon et Juillon CHEPNIERS  
17 BS Laiterie Fromagerie Bourrée, Fromagerie de Cozes ou fromagerie de la Font-Rolland, hameau de Roussillon, puis Cornardeau COZES  
17 BT Laiterie Fromagerie des Fontaines, Chauvet Paul ASNIÈRES LA GIRAUD  
17 BU Coopérative Laitière COURÇON D’AUNIS  
17 BV Coopérative Laitière de Saintes les Arènes THÉNAC (SAINTES LES ARÈNES)  
17 BW Fromagerie du Moulin d’Isaac, Coopérative Laitière du Moulin d’Isaac CLION SUR SEUGNE  
17 BX Coopérative Laitière VERVANT LES EGLISES  
17 BY Domaine de Fontbouillant, Laiterie Beurrerie de Fontbouillant, Ets Brusley et Boisson MONTGUYON  
17 BZ Laiterie Tranquard SAINT NAZAIRE SUR CHARENTE  
17 CA Coopérative Laitière ECOYEUX  
17 CB Coopérative Laitière MIRAMBEAU  
17 CC Coopérative Laitière PUILBOREAU  
17 CD Coopérative Laitière des Salines Oléronaises SAINT PIERRE D’OLÉRON  
17 CG Société Chambourcy Aquitaine SAINT GEORGES DES COTEAUX  

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